Le régal végétal

Les plantes sauvages comestibles reviennent en force
dans nos assiettes. Ces végétaux, cadeaux de la nature,
nous offrent de nouvelles saveurs et représentent une
mine extraordinaire de nutriments : il s’agit de véri­
tables « alicaments », nourrissants et gratuits !
Le régal végétal, premier volume de ['Encyclopédie des
plantes sauvages de Couplan, se distingue par son ex­
haustivité : 650 genres et 1 600 espèces y sont présentés.
FRANÇOIS COUPLAN
Ethnobotaniste, docteur ès-sciences, il
est le pionnier de i’é tude des plantes
Chaque plante est étudiée sous l'angle botanique, sé­ sauvages comestibles en Europe dont
mantique, ali­ il a entrepris le recensement exhaustif
mentaire, médicinal et tinctorial. L'ouvrage comporte voici plus de quarante ans. Des milliers
également des indications pratiques pour la cueillette de personnes ont participé aux stages
et propose des applications culinaires détaillées sous de découverte des plantes q u ’il organise
historique,
géographique,
chimique,
forme de recettes.
régulièrement en France, en Suisse, en
Belgique et ailleurs. Auteur de plus de
Une échelle de classement des genres permet de se
reporter immédiatement aux plantes les plus intéres­
santes. Le dictionnaire des plantes est suivi de nom­
breuses annexes pour cueillir sans danger tout en res­
soixante ouvrages sur les plantes et la
nature, il collabore aussi avec de grands
chefs cuisiniers à la redécouverte des sa­
veurs oubliées.
pectant la nature.
L’Encyclopédie des plantes sauvages est la référence la
plus com plète sur le sujet. Elle contient toutes les infor­
mations aujourd'hui disponibles sur les plantes sauvages
Découvrez le 2 e volume
de l'encyclopédie :
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à récolter ou à éviter s u r l ’ensem ble du continent européen.